Gravad laks eller havørred er en rigtig god måde at udnytte en rigtig fin råvare og egner sig godt til forårs frokostbordet. En af de ting der virkelig glæder en som lystfisker er, at kunne tilberede en fantastisk råvare og servere den for gæster. Her er et par opskrifter på […]
Mad af naturen
Ramsløg
Ramsløg er en af de helt tidlige krydderplanter. I milde vintre kan man fra midt i februar finde de første spæde skud i skovbunden. Ramsløg har en markant lugt og smag af hvidløg, hvorfor den kan bruges som disse. Først kommer de første spæde blade. Du kan bruge dem som […]
Judasøre
I vintermånederne finder man en af de få spiselige vintersvampe Judasøre på gl. hyldetræer. Svampen skæres af ind til stammen. Svampen skal tilberedes. Brug svampen skåret i strimler som fyld og til at jævne f.eks gryderetter. God tur Naturblokken
And, grønkål og figner til frokostsalat.
Her en hurtig og nem ret som alle syntes om dagen derpå. Ofte er der en rest ande eller gåsebryst til overs efter gårdsdagens steg. Brug den kold skåret i mundrette bider til en lille salat med frisk grønkål, figner , appelsin og nødder til frokostbordet. Du skal bruge: Du […]
Dagen derpå, Gåserillette
Dagen efter Juleaften ligger gåse- eller andeskroget tilbage, brug det til en lækker gåse eller anderillette til frokost dagen derpå. I alt sin enkelthed er det, alt de reelle kød uden skind og ben du med fordel kan pille af skroget, rørt med det fedt som smeltede af anden eller […]
Koldrøget havørred
Ørreder over 2 kg egner sig bedst til koldrøgning. Fisken fileteres og dybfryses i min 2 døgn for at sikre at evt parasitæg er uskadeliggjort. De to filetter gives et godt drys salt iblandet 10 % sukker og står koldt 4-8 timer. Herefter hænges filetterne op til tørring et køligt […]
Blåmuslinger
Vintertid er tid for blåmuslinger. Du har sikkert set dem ligge på køl hos dagligvarebutikkerne op mod nytår, men der er intet i vejen for selv at samle en spandfuld blåmuslinger på muslingebankerne i vores fjorde, når blot du gør det i vinterhalvåret. Hold dig langt væk fra div. udløb […]
Vintersvampe, Østershat
For mange er svampesæsonen slut med den første efterårsfrost, men der er enkelte spisesvampe som først kommer i vinterhalvåret ofte efter milde og våde perioder. En af dem man ikke kan tage fejl af er østershat, som findes på gamle store udgåede eller skadede løvtræer, især kan den findes i […]
Haresteg på gl. dags maner
Mange rynker på næsen af hare som madvildt. Måske skyldes det at folk ikke ved hvordan de skal gøre den i stand og tilberede den. Det er nu meget nemt, haren tages ud umiddelbart after den er nedlagt, lever og lunger kontrolleres for sygdomstegn. Haren kan nu hænge nogle dage […]
Stegt hjortelever
Mange rynker på næsen af stegt lever. Det skyldes at mange nok har fået et hårdt tørstegt stykke lever med kraftig jernsmag engang i barndommen. Steger man lever moderat i tynde skiver så den er rosa indeni så er der tale om en helt anden oplevelse. Du skal bruge: Du […]