Underbenet på dyrekøllen er ofte et overset stykke kød, er der plads i ovnen eller grillen så bliver den ofte på køllens store muskler under tilberedning af en hel kølle.

Selv foretrækker jeg at skille køllerne i de enkelte muskelgrupper til småstege. Her står mange så famlende med selve underbenet som er tilbage. Det er synd for lægmusklen er blandt de mest velsmagende stykker kød, når blot tilberedningen er korrekt.

Du gør sådan:

Underben og resten af køllen skilles så du står tilbage med underben og lægmuskel for sig og så de store muskler omkring lårbensknoglen for sig.

Med en bensav skæres benpiben over under lægmusklen. Nu står du tilbage med lægmusklen som fortsat sidder fast på benpiben.

Du skal beregne en skank pr. person hvis det er råvildt, 1-2 personer pr stk hvis der er tale om sika eller dåvildt og 3-4 personer for kronvildt.

Du skal bruge:

Stegeso eller Jerngryde, smør/olie til bruning

Rodfrugter og grøntsager ( Selleri, gulerødder, kartofler, porre,løg, hvidløg, kål, græskar, løvstikke)

Brun lægmusklerne af i en stegegryde.

Skær grønsager ud i passende stykker og læg dem i bunden af stegesoen, giv dem lidt olie og salt/pepper. Læg de brunede lægmuskler oven på grøntsagerne og giv også dem lidt olie salt og pepper. Tilsæt 1 dl væske f.eks rødvin, fond eller vand. Sæt stegesoen i en kold ovn som tændes og sættes på 180 grader, Lad det hele stå i 2-2 1/2 time.

Hvis ikke du har en stegeso kan en jerngryde bruges som sådan, eller du kan vælge at fortsætte i selve gryden på komfuret. Her skal du så vende skanken og grøntsagerne et par gange undervejs.

Bon Appetit

Naturblokken