Dansk: Rams-Løg Latin: Allium ursinum
Rams-løg dukker op af skovbunden allerede i februar hvis vinteren har været mild.
Det er de helt friske nye skud som plukkes og anvendes som pesto eller fyld i f.eks dyrekølle eller blot som et drys ud over kartoffelmos.
En af de bedste måder at anvende rams-løgbladene på er i en pesto.
Du skal bruge følgende:
- 20-30 friskplukkede skyllede rams-løgblade
- 50 gram hasselnødder eller pinjekerner, solsikkefrø
- 2-3 dl god olie enten en neutral koldpresset olie eller olivenolie som i sig selv er en kraftig smagsgiver
- parmesan
- salt/pepper
- Citron
Du gør sådan :
Knus rams-løgbladene sammen med et drys havsalt i en morder (blender kan også bruges) til en grøn masse, kom det dernæst i en lille skål. Tilsæt olie under omrøring til du opnår en lind grøn masse. Kom nødder eller kærner på en tør pande og giv dem lidt varme, de må gerne blive let farvede, men pas på får de for meget bliver de bitre. Når nødder/kærner er kølet af hakkes de groft og kommes i den grønne masse som nu smages til med parmesan salt/pepper og til sidst justeres med citronsaft. Pesto har begrænset holdbarhed ca 1 uge i køleskab.
Ovenstående kan anvendes til pastaretter eller som pålæg på et nybagt stykke godt brød eller blot som tilbehør til div kødretter.
Du kan også med fordel udbene dyre eller lammekøller og blot fylde dem med enten de nyplukkede blade eller pestoblandingen og så grille dem i en kuglegrill eller i ovnen.
Selv samler Naturblokken en mængde ramsløg i det tidlige forår, blanchere dem kort i kogende vand, hereter over i koldt vand og så afdrypning på et rent viskestykke. Nedfryses i portionsposer til senere brug.
Du skal være opmærksom på at der er to kedelige forvekslinger (lilje/stor)-konval som er stærkt giftige, og arumfamilien (italiensk aurum og dansk Ingefær) som også er giftig. De gror begge på samme lokaliteter nogle gange blandt ramsløg, så hav styr på hvad du lægger i kurven. Ramsløg lugter stærkt af hvidløg, det gør de to andre ikke. Du kan finde de to giftige ved at bruge søgefunktionen på Naturblokkens hovedside, søg på konval eller arum.
Bon appetit
Naturblokken
