Er du heldig og have adgang til vildsvin så er her en god opskrift. Her er anvendt sadelstykket (nederste del af ryggen, mørbrad er fjernet ) af en lille gris (25 kg opbrækket)
Skær ned langs krontapperne, vær opmærksom på at du ca 1 cm nede støder på en benkam, den skal du nu på ydersiden af, pas på med ikke at skære skråt så mister du meget godt kød. Når du når bunden så skal kniven vinkles og du frigør nu rygfilet så du står tilbage med rent kød. Lad sene og fedt sidde på ydersiden.
Krydder fileten på begge sider med salt pepper, hvidløg og evt rosmarin eller timian. Brun ydersiden af på en varm pande vend filet og brun den rene kødside. Når fileten er brunet godt af kommes den i et forvarmet fad og får 10 min ved 175 grader. Herefter skal kødet hvile i min 10 min.
Serveres med kogte kartofler, rodfrugter og salat sødt/surt
Bon appetit
Naturblokken
