Et smut til et af de gammelkendte steder med trompetsvampe, gav en god hatfuld, hvorfor det var naturligt at menu stod på risotto med svampe, nænsomt kogt ind på fasanboulion ud fra overlår af fasan og suppeurter. Nedenstående er til 2 personer som hovedret.
Du skal bruge:
- Risottoris ca 200g
- Boullion enten fasan eller hønseboullion, ca 1 liter
- Trompetsvanpe eller andre skovsvampe min 500g, Østershat er fremme i senefterår og vinter. Du kan også købe champignon eller bøgehatte.
- 1 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- Parmesan
- Persille
Du gør sådan:
Snit skalotteløg og hvidløgsfed fint. Kom en spks olievnolie i en tykbundet gryde og klar løgene i olien, tilsæt ca 200gram risottoris og rør rundt, herefter tilsættes ca 1 dl boullion og der røres nu konstant under svag varme til væsken er opsuget, bliv ved med at spæde boullion på risene men der fortsat røres i gryden. På mange opskrifter står der at det tager 25-30 min at få risene møre, stol ikke på det smag jævnlig på risene det tager ofte 40-50 min når du starter op fra bunden. Risene skal være cremede af boullion og kun have en anelse bid, må ikke være helt opløste.
Flæk trompetsvampene ved at trække dem fra hinanden, der sidder næsten altid smådyr i den hule stok. Smelt en god klat smør på en pande og rist svampene af til det meste af væden er væk. Tilsæt svampene når risene mangler nogle få minutter i at være møre, kog evt panden af i lidt boullion og kom det ned i risene. Smag til med salt og pepper og riv en ordentlig mængde parmesan over portionerne samt et drys frisk persille. En god italiensk rødvin passer fint til retten som både kan udgøre en forret ( 4 personer eller hovedret 2 personer)
Fasan Boullion:
Jeg tager altid overlår fra fasan og bruger dem udbenet til tarteletter, men først skal de koges møre sammen med div suppeurter ( løg, selleri, gulerod, porre, løvstikke, laurbærblade, pepper, salt). Suppen bruges til risotto og til becamel sauce til tarteletterne.
Bon appetit
