Vildsvin på middagsbordet er noget helt andet end tamgris. Kødet er mere mørkt og langt mindre fedt.
Vildsvinekød kan anvendes på samme måde som kød fra tamsvin bortset fra flæskesvær, idet vildsvin flås grundet pels og grove børster.
Trikiner skal tages alvorligt. Vildsvin kan være bære af trikiner som er en parasit som optræder i rovdyr. Da vildsvin er altædende herunder også ådsler så er der en risiko. Derfor skal alle vildsvin til konsum undersøges. Det gøres i praksis ved at jægeren udtager et lille stykke kød, typisk fra forløbet, indsende det til veterinær (Sverige)og får svar indenfor nogle få døgn.
Herunder en opskrifter med vildsvin.
Rullesteg af vildsvinenakkefilet med kartoffel/sellerimos.
Du skal bruge:
- 1 Nakkefilet
- Frisk persille
- Svesker
- Salt/pepper og en kvist rosmarin eller timian.
- Smør til stegning
- 1-2 dl rødvin
Du gør således: Læg nakkefilet på et rent spækkebræt med ydersiden nedad, med en skarp kniv kan du nu løsne lidt op omkring de enkelte muskler så du ender med et fladt firkantet stykke kød. Krydr nu siden med salt og pepper og læg et godt lag persille og svesker ovenpå. Herefter rulles stegen sammen og bindes med kødsnor. Krydr nu uden på rullen og brun den godt af i gryden, tilsæt de skrællede æblebåde, rosmarin og en god sjat rødvin, når det småkoger skrues ned på helt lav temperatur så det kun lige simrer. Rullestegen skal nu simre et par timer og vendes undervejs, tilsæt evt rødvin undervejs hvis gryden er ved at gå tør.
Kartoffel/sellerimos:
- Kartofler
- Knoldselleri
- 1 pk smør (jo en hel pakke smør)
- lidt mælk
- Salt/Pepper
Kartofler og selleri skrælles i forholdet 2/1 skæres i skiver og kommes i en gryde med vand uden tilsætning af salt. Rodfrugtere koges møre og vandet hældes fra (gem evt vandet til sovsen). Mos blandingen og tilsæt 1 pk smør skåret i mindre stykker samt lidt mælk til du får en god konsistens af mosen, må gerne være lidt let. Krydr mosen til sidst med salt/pepper.
Sauce/sovs:
Sigt stegesky og reducer denne til det halve i en ren gryde monter den med et par kolde smørklatter. Ønsker du sovs så kan du undlade at reducere stegesky evt. tilsætte lidt af det gemte kartoffel/selleri vand og så jævne sovsen med en smørbolle ( mel/blødt smør 1/1)
Tilbehør: Surt/sødt og gerne en salat hvor frisk grønkål og æblestykker udgør størstedelen.
Har Du ikke vildsvin så kan retten også laves med tamsvin
Bon appetit
Naturblokken.
