{"id":8883,"date":"2019-11-30T15:53:07","date_gmt":"2019-11-30T15:53:07","guid":{"rendered":"http:\/\/naturblokken.dk\/?p=8883"},"modified":"2026-08-13T15:35:41","modified_gmt":"2026-08-13T15:35:41","slug":"graand-med-fenikkel-appelsin-salat-og-honningbrunede-kartofler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/naturblokken.dk\/?p=8883","title":{"rendered":"Gr\u00e5and med fennikel appelsin salat, og honningbrunede kartofler"},"content":{"rendered":"\n

Gr\u00e5and er en af de bedste spisefugle vi har, og n\u00e5r vi f\u00f8rst er i november bliver de ikke bedre.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Gr\u00e5and<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

De gr\u00e5\u00e6nder der tilbydes f\u00f8rst i september er normalt s\u00e5 pindede grundet fjerskifte, at de er umulige at f\u00e5 et godt resultat ud af, medmindre man v\u00e6lger at fl\u00e5 dem og kun anvender bryst og l\u00e5r. I november-januar derimod er fjerskiftet slut og \u00e6nderne er fuldfede og marcipanagtige. De bliver ikke bedre p\u00e5 noget tidspunkt som spisefugle.<\/p>\n\n\n\n

Herunder to versioner af vildand, en hurtigversion som tager 3\/4 time og s\u00e5 en langtidsstegning ved svag varme og brug af stegepose som tager godt 3 timer<\/p>\n\n\n\n

OBS du skal kun bruge fyld til langtidsversion, idet hurtigversionen kr\u00e6ver at der kan komme varm luft ind i anden under stegningen.<\/p>\n\n\n\n

Du skal bruge<\/p>\n\n\n\n

  • 1 vild gr\u00e5and ( 2 personer)<\/li>
  • fyld: svesker, \u00e6ble og appelsin ( kun den langsomme version) <\/li>
  • Sm\u00e5 pillekartofler (aspargeskartofler er bedst til de brunede kartofler)<\/li>
  • 1\/2 Fenikkel og 1\/2 appelsin og lidt valn\u00f8ddekerner til salat<\/li>
  • 3 spks Dansk honning til andebryst og de brunede kartofler.<\/li>
  • Sm\u00f8r til bruning i stegegryde.<\/li>
  • Stegepose (kun langtidsstegning)<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Du g\u00f8r s\u00e5dan:<\/p>\n\n\n\n

    Den hurtige version tager alt i alt 45 min og anden er rosa stegt:<\/p>\n\n\n\n

    T\u00e6nd ovnen p\u00e5 200 grader. Gnid anden ind- og udvendig med salt og pepper. Brun den i rigeligt sm\u00f8r i stegegryden (5-10 min) s\u00e5 den er brun over det hele. Tag anden op og kom den i en stegepande eller ovnfast fad med brystet opad. S\u00e6t den i den varme ovn i ca 25-30 min.<\/p>\n\n\n\n

    Pil kartoflerne n\u00e5r de er kogt. Smelt 1 klat sm\u00f8r og ca 2 spks honning p\u00e5 en pande og kom kartoflerne p\u00e5. Lad panden st\u00e5 ved j\u00e6vn varme og vend kartoflerne j\u00e6vnlig. Pas p\u00e5 at honningen ikke branker s\u00e5 bliver den bitter. <\/p>\n\n\n\n

    N\u00e5r der er ca 5 min tilbage af stegetiden for anden, \u00e5bnes ovnd\u00f8ren og brystet sm\u00f8res med lidt honning. Skru op p\u00e5 225 grader og giv den de sidste 5 min i ovnen, s\u00e5 honning og skind bliver gyldenbrunt og spr\u00f8dt. Tag anden ud og lad den hvile min 5 min inden den udsk\u00e6res.<\/p>\n\n\n\n

    Gr\u00e5anden fileteres i 2 stykker langs brystben s\u00e5 l\u00e5ret bliver siddende p\u00e5 det befriede bryst. Anrettes p\u00e5 tallerken lige f\u00f8r servering.<\/p>\n\n\n\n

    Salat: Halver fenikkel og fjern den tykke nederste del af stokken. Sk\u00e6r fennikel i s\u00e5 tynde skiver som mulig (brug gerne et mandolinjern) det samme g\u00e6lder appelsin, og anret det lagvis p\u00e5 tallerkner pynt med et par valn\u00f8ddek\u00e6rner. <\/p>\n\n\n\n

    Serveres sammen med et par brunede kartofler, lidt r\u00f8nneb\u00e6r- eller ribsgele til salaten. <\/p>\n\n\n\n

    \"\"
    Halv gr\u00e5and, honningbrunede kartofler og fennikel\/appelsin salat<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

    Den langsomme version: Tager 3 timer.<\/p>\n\n\n\n

    OBS, anden skal have brystet nedad i bradepanden under stegning<\/p>\n\n\n\n

    Her langtids steges gr\u00e5anden i stegepose i ovnen ved 130 grader.<\/p>\n\n\n\n

    Du forvarmer ovnen til 130 grader . Gr\u00e5anden fyldes med fyldet. Anden kommes i stegepose og s\u00e6ttes i ovnen i 2,5-3 timer med brystet nedad s\u00e5 brystet bliver kogt i eget andefedt og sky under stegningen. N\u00e5r de 2,5 time er g\u00e5et tages anden ud. Ovnen s\u00e6ttes p\u00e5 225 grader. Skyen og andefedtet h\u00e6ldes fra. Skyen kan bruges til sauce hvis du skummer det meste af fedtet af. Anden sm\u00f8res nu med honning p\u00e5 brystet og kommes ind i ovnen med brystet opad ved 225 grader i ca 5-10 min, til den er smuk brun( hold \u00f8je med at honningen ikke branker.) Serveres som i den korte version.<\/p>\n\n\n\n

    Brun sauce: <\/p>\n\n\n\n

    Lav en lille sm\u00f8rbolle (2 spks hvedemel r\u00f8res med 2 spks bl\u00f8d sm\u00f8r). Kom andesky eller andefond i en lille rundbundet gryde, tils\u00e6t halvdelen af sm\u00f8rbollen og pisk under opvarmning. Tils\u00e6t piskef\u00f8de (eller m\u00e6lk) til det sm\u00e5koger og tykner. Nu kan du justere med henholdsvis v\u00e6ske og sm\u00f8rbolle s\u00e5 du opn\u00e5r den m\u00e6ngde og konsistens p\u00e5 saucen som du \u00f8nsker. Det er vigtigt at saucen f\u00e5r lov at sm\u00e5koge min 5 min under omr\u00f8ring for at fjerne melsmag. Farven kan justeres med saucekul\u00f8r.<\/p>\n\n\n\n

    Nydes i godt selskab sammen med en god flaske r\u00f8dvin.<\/p>\n\n\n\n

    Bon appetit<\/p>\n\n\n\n

    Naturblokken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Gr\u00e5and er en af de bedste spisefugle vi har, og n\u00e5r vi f\u00f8rst er i november bliver de ikke bedre. De gr\u00e5\u00e6nder der tilbydes f\u00f8rst i september er normalt s\u00e5 pindede grundet fjerskifte, at de er umulige at f\u00e5 et godt resultat ud af, medmindre man v\u00e6lger at fl\u00e5 dem […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":8892,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpzoom_post_template":"","wpzoom_is_featured":true,"footnotes":""},"categories":[249,99,79,92],"tags":[266,383],"class_list":["post-8883","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-december","category-januar","category-jagt","category-tema","tag-graand","tag-vildtretter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8883","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8883"}],"version-history":[{"count":21,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8883\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11667,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8883\/revisions\/11667"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/8892"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8883"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8883"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8883"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}