I vinterm\u00e5nederne samles de hav\u00f8rreder som ikke har v\u00e6ret oppe og gyde i stimer, is\u00e6r i brakvandsomr\u00e5der. Ofte er der tale om mindre fisk p\u00e5 40-50 cm, men er du heldig kan du ogs\u00e5 fange en stor blank overspringer.<\/p>\n\n\n\n
Husk at s\u00e6tte evt. udlejede hav\u00f8rreder (nedg\u00e6ngere) ud igen. De er alligevel ikke v\u00e6rd at s\u00e6tte p\u00e5 bordet, og skulle du fange en farvet fisk s\u00e5 skal den ogs\u00e5 ud igen.<\/p>\n\n\n\n
Dampet hav\u00f8rred og hjemmer\u00f8rt hollandaise h\u00f8rer sammen. Herunder f\u00e5r du en nem opskrift p\u00e5 dampet hav\u00f8rred.<\/p>\n\n\n\n
Du skal bruge:<\/p>\n\n\n\n
Skrab hav\u00f8rred fri for de blanke l\u00f8se sk\u00e6l. Sk\u00e6r evt. hoved og hale fra s\u00e5 den kan v\u00e6re i en fiskegryde eller bradepande. Krydder den indeni med salt og pepper. Kom det pillede og halverede skalottel\u00f8g og citrontimian, samt et par sm\u00f8rklatter ind i fisken. Kom 2 dl v\u00e6ske ( hvidvin, \u00e6blemost eller vand) i bunden af fiskekedel. Sm\u00f8r risten med lidt sm\u00f8r og l\u00e6g fisken p\u00e5. Lidt afh\u00e6ngig af st\u00f8rrelsen skal \u00f8rreden nu have 20 min – 40 min ved 200 grader afh\u00e6ngig af st\u00f8rrelsen. Pas p\u00e5 ikke at give den for meget, den skal netop kunne slippe benet. <\/p>\n\n\n\n
Et fif er at tr\u00e6kke i en af bugfinnerne eller rygfinnen. Slipper den n\u00e5r du tr\u00e6kker let i den er fisken f\u00e6rdig. <\/p>\n\n\n\n
NB. har du ikke en fiskekedel s\u00e5 kan du fint pakke fisken ind i s\u00f8lvpapir og bage den i vandbad i i bradepande, erstat v\u00e6sken (vin,\u00e6blemost,vand) med lidt mere sm\u00f8r.<\/p>\n\n\n\n
Hollandaise p\u00e5 den gode m\u00e5de (2 -3 personer):<\/p>\n\n\n\n
Klaret sm\u00f8r. Start med at smelte en pakke sm\u00f8r ved lav varme i en tykbundet gryde s\u00e5 vallen bundf\u00e6ldes. Sm\u00f8rret skal kun lige smelte endelig ikke brune. Tag sm\u00f8rret af varmen og efter nogle minutter kan du forsigtig h\u00e6lde sm\u00f8rfedtet over i en lille h\u00e6ldekande.<\/p>\n\n\n\n
Kom de to \u00e6ggeblommer i en tykbundet gryde og tils\u00e6t saften fra en presset 1\/2 halv citron. Pisk det sammen. S\u00e6t gryden p\u00e5 ved svag varme. H\u00e6ld nu lidt klaret sm\u00f8r i en tynd str\u00e5le i gryden mens du pisker. Tils\u00e6t lidt sm\u00f8r efterh\u00e5nden, bliv ved med at piske. Saucen skal ende med at have en konsistens som mayonnaise og v\u00e6re knap 60 grader varm. Den m\u00e5 ikke f\u00e5 for megen varme s\u00e5 skiller den, omvendt skal den ogs\u00e5 have varme for at blive cremet og tyk. Smag saucen til med yderligere citronsaft og salt og pepper inden servering. Kom evt en h\u00e5ndfuld citrontimianblade i til sidst.<\/p>\n\n\n\n
Du kan ogs\u00e5 v\u00e6lge en anden sauce som blot best\u00e5r af fiskefond fra hav\u00f8rreden. Denne opvarmes og der piskes koldt sm\u00f8r i inden servering, smages til med salt og pepper.<\/p>\n\n\n\n
Tilbeh\u00f8r:<\/p>\n\n\n\n
Sm\u00e5 pillekartofler, sm\u00f8rdampet spinat.<\/p>\n\n\n\n
En t\u00f8r Champagne, eller t\u00f8r hvidvin f.eks chablis eller en lys hvede\u00f8l passer fortr\u00e6ffelig til.
<\/p>\n\n\n\n
Velbekommen<\/p>\n\n\n\n
Naturblokken<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
I vinterm\u00e5nederne samles de hav\u00f8rreder som ikke har v\u00e6ret oppe og gyde i stimer, is\u00e6r i brakvandsomr\u00e5der. Ofte er der tale om mindre fisk p\u00e5 40-50 cm, men er du heldig kan du ogs\u00e5 fange en stor blank overspringer. Husk at s\u00e6tte evt. udlejede hav\u00f8rreder (nedg\u00e6ngere) ud igen. De er […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7002,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpzoom_post_template":"","wpzoom_is_featured":false,"footnotes":""},"categories":[80,99,79,92],"tags":[130,262],"class_list":["post-6995","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-arstiden","category-januar","category-jagt","category-tema","tag-havorred","tag-opskrift"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6995","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6995"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6995\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7005,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6995\/revisions\/7005"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/7002"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6995"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6995"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6995"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}