{"id":5709,"date":"2023-02-05T08:08:00","date_gmt":"2023-02-05T08:08:00","guid":{"rendered":"http:\/\/naturblokken.dk\/?p=5709"},"modified":"2026-09-09T17:34:28","modified_gmt":"2026-09-09T17:34:28","slug":"kvapso-stenbider","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/naturblokken.dk\/?p=5709","title":{"rendered":"Kvabso, Stenbider"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Stenbiderrogn p\u00e5 ristet groft rugbr\u00f8d toppet med cremefraiche og vilde l\u00f8g samt \u00e6g \u00a9 HHE<\/em>

<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"\"
Udtagning af rogn fra stenbider hun \u00a9HHE<\/em>

<\/figcaption><\/figure>\n\n\n

I det tidlige for\u00e5r fra sidst i januar til ind i april tr\u00e6kker en underlig fisk med det lidet flatterende navn kvabso, ind i de kystn\u00e6re farvande for at gyde.<\/p>\n

Der er tale om stenbideren som har f\u00e5et \u00f8genavnet kvabso, efter det oppustede og for nogle grimme udseende. Rent faktisk er det en flot fisk i brune og r\u00f8de farver.<\/p>\n

Stenbideren er lidt speciel, idet den p\u00e5 bugen har en stor sugeskive som g\u00f8r at den kan s\u00e6tte sig fast p\u00e5 sten ude i havet.<\/p>\n

Det er rognen fra hun stenbideren som er meget eftertragtet, idet rognen best\u00e5r af runde r\u00f8de \u00e6g. Hannen anvendes som r\u00f8get. Generelt er stenbidder p\u00e5 grund af fedt l\u00f8st k\u00f8d ikke anvendelig til stegning eller kogning.<\/p>\n

Stenbiderrogn:<\/p>\n

K\u00f8ber Du rognen hos fiskehandleren er rognen normalt renset for hinder og lige til at anvende letsaltet ( sp\u00f8rg fiskehandleren om den er saltet n\u00e5r du k\u00f8ber den, ellers salter du den selv et par timer f\u00f8r den skal anvendes).<\/p>\n

Er Du s\u00e5 heldig selv at fange stenbider, eller har adgang til at k\u00f8be en hunstenbider p\u00e5 havnen, s\u00e5 er det ikke s\u00e5 sv\u00e6rt at fjerne hinderne.<\/p>\n

Du skal sk\u00e6re et snit i stenbideren omkring sidelinien, skindet er sejt men sidder l\u00f8st n\u00e5r f\u00f8rst du f\u00e5r hul. Nu kan du forsiktigt l\u00f8sne skindet og blotl\u00e6gge rogns\u00e6kken, som forsigtig l\u00f8snes og tages ud. G\u00f8r du det rigtig kan du nu kr\u00e6nge rognen ud af s\u00e6kken og undg\u00e5 hinderne. Rognen kommes i en fin sigtet si og skyldes med koldt vand under vandhanen.<\/p>\n

<\/p>\n

F\u00e5r du f\u00f8rst hinder med i rognen bliver det lidt besv\u00e6rligt, men du kan enten med et h\u00e5ndpiskeris eller h\u00e5ndmikser samle hinderne omkring piskeriset, k\u00f8r p\u00e5 laveste hastighed. Hinderne s\u00e6tter sig i riset og til sidst er der kun de rene rognkorn tilbage.<\/p>\n

Stenbiderrognen kan anvendes p\u00e5 mange m\u00e5der en af dem Naturblokken har fork\u00e6rlighed for er ganske enkel, et stykke godt groft rugbr\u00f8d ristet p\u00e5 begge sider p\u00e5 br\u00f8dristeren og afk\u00f8let, p\u00e5f\u00f8rt et god portion stenbiderrogn en klat cremefraiche og finthakket skalottel\u00f8g eller top af vilde l\u00f8g, gerne med en god \u00f8l til, bedre natmad eller forret skal man lede l\u00e6nge efter.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

2 stenbidder hanner til varmrygning \u00a9HHE<\/em><\/p>\n

varmr\u00f8get stenbider:<\/p>\n

Du skal bruge han af stenbider, hunnen er for l\u00f8s i k\u00f8det.<\/p>\n

Du skal her bruge:<\/p>\n

    \n
  • Han af stenbider.<\/li>\n
  • Groft salt<\/li>\n
  • Kuglegrill eller rygeovn.<\/li>\n<\/ul>\n

    Rens stenbideren og fl\u00e5 den<\/p>\n

    Salt stenbider med rigelig groft salt og s\u00e6t den i k\u00f8leskab i et fad en times tid, den v\u00e6sker meget. H\u00e6ld v\u00e6den fra og skyl salt af stenbideren under den kolde hane.<\/p>\n

    H\u00e6ng stenbider til t\u00f8rre et skyggefuldt og luftigt sted, min 2 timer gerne mere.<\/p>\n

    T\u00e6nd grillen temperaturen skal min v\u00e6re over 90 grader. L\u00e6g stenbider p\u00e5 grillristen over indirekte varme. Giv den ca 10 min. L\u00e6g r\u00f8gflis p\u00e5 og luk ned for luften, give stenbideren yderligere 15-20 min gerne ved s\u00e5 lav temperatur som 60 grader. Tjek om den er m\u00f8r ved at den l\u00f8snes fra ben. Stenbideren kan du ikke sk\u00e6re skiver af eller f\u00e5 store flager, det lidt fede men valsmagende k\u00f8d plukkes af benene.<\/p>\n

    Passer godt til m\u00f8rkt rugbr\u00f8d, purl\u00f8g, \u00e6ggestand, \u00f8l og br\u00e6ndevin.<\/p>\n

    God appetit.<\/p>\n

    Naturblokken<\/p>\n\n\n

    \"\"
    R\u00f8get stenbider \u00a9 HHE<\/em><\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    I det tidlige for\u00e5r fra sidst i januar til ind i april tr\u00e6kker en underlig fisk med det lidet flatterende navn kvabso, ind i de kystn\u00e6re farvande for at gyde. Der er tale om stenbideren som har f\u00e5et \u00f8genavnet kvabso, efter det oppustede og for nogle grimme udseende. Rent faktisk […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7364,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpzoom_post_template":"","wpzoom_is_featured":true,"footnotes":""},"categories":[125,80,101,99,79,103,92],"tags":[399,104],"class_list":["post-5709","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-april","category-arstiden","category-februar","category-januar","category-jagt","category-marts","category-tema","tag-stenbider","tag-stenbiderrogn"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5709","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5709"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5709\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10511,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5709\/revisions\/10511"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/7364"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5709"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5709"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5709"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}