{"id":5618,"date":"2025-11-25T13:31:00","date_gmt":"2025-11-25T13:31:00","guid":{"rendered":"http:\/\/naturblokken.dk\/?p=5618"},"modified":"2026-09-14T06:19:00","modified_gmt":"2026-09-14T06:19:00","slug":"vintersvampe-ostershat-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/naturblokken.dk\/?p=5618","title":{"rendered":"Vintersvampe, Opskrift med \u00f8stershat"},"content":{"rendered":"

For mange er svampes\u00e6sonen slut med den f\u00f8rste efter\u00e5rsfrost, men der er enkelte spisesvampe som f\u00f8rst kommer i vinterhalv\u00e5ret ofte efter milde og v\u00e5de perioder. En af dem man ikke kan tage fejl af er \u00f8stershat, som findes p\u00e5 gamle store udg\u00e5ede eller skadede l\u00f8vtr\u00e6er, is\u00e6r kan den findes i m\u00e6ngde p\u00e5 b\u00f8g hvor den gror direkte p\u00e5 stammen.<\/p>\n

\u00d8stershatten er en glimrende spisesvamp som kan k\u00f8bes i de fleste butikker eller man kan selv dyrke dem i haven p\u00e5 gamle b\u00f8gebr\u00e6ndeknuder efter at have podet disse med svampespore, kan k\u00f8bes i nogle butikker. Det er nu sjovest selv at samle dem i skoven, og har man f\u00f8rst fundet et tr\u00e6 med \u00f8stershat, s\u00e5 er der normalt garanti for at de kommer igen p\u00e5 samme tr\u00e6 \u00e5r efter \u00e5r.<\/p>\n

Husk at Du som udgangspunkt m\u00e5 samle til eget forbrug i offentlige skove, hvor Du ogs\u00e5 m\u00e5 f\u00e6rdes udenfor veje og stier. Du kan finde en offentlig skov ved at g\u00e5 ind p\u00e5 Naturstyrelsens hjemmeside www.naturstyrelsen.dk<\/a>\u00a0 I private skove skal Du have ejerens tilladelse til at f\u00e6rdes udenfor veje og stier det g\u00e6lder ogs\u00e5 selve svampeplukningen.<\/p>\n

Opskrift:<\/p>\n

ca 500g \u00f8stershatte<\/p>\n

1 skalottel\u00f8g<\/p>\n

50 g sm\u00f8r<\/p>\n

1 stor r\u00f8d peper<\/p>\n

1\/2 r\u00f8d chilipeber<\/p>\n

1\/2 l piskefl\u00f8de (kan evt erstattes med 1\/4 l piskefl\u00f8de og 1\/4 l h\u00f8nse, vildt eller kalvefond)<\/p>\n

1\/2 citron<\/p>\n

Salt\/Peber<\/p>\n

Lidt neutral olie (vindruek\u00e6rneolie) til at stege \u00f8stershattene i.<\/p>\n

Start med at ordne \u00f8stershattene, stokken er ofte ret sej og tr\u00e6agtig og sv\u00e6r at f\u00e5 ordentlig m\u00f8r, s\u00e5 har du svampe nok kan det anbefales at sk\u00e6re det nederste af \u00f8stershatten.<\/p>\n

\u00d8stershattene brunes p\u00e5 en stegepande i vindruek\u00e6rneolie ved god varme indtil de har taget farve, og en god del af vandet i svampene er fordampet.<\/p>\n

Der skrues ned for blusset, sm\u00f8r samt finthakket skalottel\u00f8g, r\u00f8d peber og chili tils\u00e6ttes. lad blandingen st\u00e5 ved svag varme og vend den j\u00e6vnlig.<\/p>\n

N\u00e5r svampe, l\u00f8g og peper er ved at v\u00e6re m\u00f8re tils\u00e6ttes piskefl\u00f8den og evt. fond ( brug fond der svarer til det k\u00f8d der serveres, feks vildtfond, kalvefond, h\u00f8nsefond)<\/p>\n

Lad det hele st\u00e5 ved j\u00e6vn varme til v\u00e6skem\u00e6ngden er reduceret til ca det halve. (vend j\u00e6vnlig rund i det)<\/p>\n

Smag til med citronsaft, salt og peber.<\/p>\n

Ovenst\u00e5ende kan anvendes som tilbeh\u00f8r til k\u00f8dretter eller som forret p\u00e5 et stykke ristet lyst br\u00f8d, pynt evt med lidt citrontimian<\/p>\n

NB: Har du samlet flere svampe end du skal bruge, s\u00e5 kan man med fordel fryse de fleste svampe i foliebakker. Du skal dog ikke tils\u00e6tte fl\u00f8de blot fryse de brunede svampe ned.<\/p>\n

God svampejagt<\/p>\n

Naturblokken<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

For mange er svampes\u00e6sonen slut med den f\u00f8rste efter\u00e5rsfrost, men der er enkelte spisesvampe som f\u00f8rst kommer i vinterhalv\u00e5ret ofte efter milde og v\u00e5de perioder. En af dem man ikke kan tage fejl af er \u00f8stershat, som findes p\u00e5 gamle store udg\u00e5ede eller skadede l\u00f8vtr\u00e6er, is\u00e6r kan den findes i […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5560,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpzoom_post_template":"","wpzoom_is_featured":true,"footnotes":""},"categories":[80,249,101,99,79,242,92],"tags":[128,95,96],"class_list":["post-5618","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-arstiden","category-december","category-februar","category-januar","category-jagt","category-november","category-tema","tag-mad-af-svampe","tag-svampe","tag-svampeplukkeri"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5618","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5618"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5618\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16501,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5618\/revisions\/16501"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5560"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5618"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5618"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/naturblokken.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5618"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}